人们在发展食品生产和食品加工的同时，食品保鲜受到高度重视。为达到食品防腐、保鲜，延长食品保质期和货架期的目的，人们采用了各种保鲜技术，如冷藏、辐照等，但最为方便和经济的技术是采用脱氧剂保存等方法。

食品袋中的脱氧剂能除去袋中残留在空气中的氧，防止食品因氧化变色、变质和油脂酸败，也对霉菌、好氧细菌和粮食害虫的生长有抑制作用。

依组分不同，脱氧剂可分为有机类和无机类。

（一）有机脱氧剂：

主要有酶、抗坏血酸、油酸、亚油酸等。抗坏血酸（AA）本身是还原剂，在有氧的情况下，用铜离子作催化剂可被氧化或脱氢抗坏血酸（DHAA），从而除去环境中的氧，常用此法来除去液态食品中的氧，抗坏血酸脱氧剂是目前使用脱氧剂中安全性较高一种。

（二）无机类脱氧剂：

1、铁系脱氧剂：

铁生锈是让人很讨厌的事情，但可以把这个原理用于食品脱氧。而从理论上，1克铁粉是可以脱除约0.5升空气中的氧气。