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抗氧化剂对食品保存来说有多重要?

作者:佛山市特叶保鲜科技有限公司   发布日期:2020-04-06 11:47:37   关注次数:

抗氧化剂


  抗氧化剂做为食用添加剂能够协助抵抗食品类霉变。曝露在气体和阳光底下是食材空气氧化的几大要素,因此因此能够将食材遮光储存和储放在密封性器皿中,或是像黄瓜那般涂蜡包裹储藏。殊不知,氧气针对绿色植物的呼吸作用也是十分关键的,将绿色植物食品类在厌氧自然环境下储放后会造成刺鼻的味道和不好看的色调,因此新鲜的水果和蔬菜一般都储放到含8%氧气的自然环境下。抗氧化剂是一类十分关键的防腐剂,有别于由细菌和真菌导致的食品类霉变,冷冻或冷冻食材依然能被相对性迅速的空气氧化。这种有抗氧化功效的防腐剂包含纯天然的维生素C和维生素和人造的没食子酸丙酯、TBHQ、BHT和丁基羟基茴香醚。


抗氧化剂


  不饱和脂肪酸是最普遍的易被氧化的分子结构;空气氧化会造成他们的酸败。因为空气氧化后的脂类掉色并造成相近金属或硫磺的味儿,因此避免含有脂肪食品类的空气氧化是十分关键的。因而这种含脂食材非常少根据吹干储放,只是代之以烟薰、盐渍或发醇的方式来储藏。即便是一些脂肪较少的食材例如新鲜水果再用空气干燥以前也喷洒硫含量抗氧化剂。氧化反应常常需要金属催化,这就是为什么像黄油这种的脂肪从无需铝箔包裹或储放在金属容器中的缘故。一些含脂食材例如橄榄油因为食材自身就带有纯天然抗氧化剂因此能一部分防止空气氧化,但依然对光氧催化很比较敏感。一些脂类化妆品例如唇膏、润肤膏也需要添加抗氧化防腐剂防止酸败。


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